El secreto es una pieza cárnica formada por fibras musculares y grasa entreverada. Tiene forma de abanico aplanado y se sitúa entre el tocino que cubre el lomo en la parte próxima al cabecero.
un máximo de 12 días en lugar refrigerado
se trata de una pieza ideal para hacer a la plancha o a la brasa. Es recomendable dejar la carne una hora a temperatura ambiente antes de utilizarla.