¿Sabes qué es la ETG?

Nuestro Jamón Serrano está certificado como ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), el cual es un reconocimiento de la calidad intrínseca del jamón serrano, la cual se otorga exclusivamente a los fabricantes que siguen las técnicas de cría, producción y elaboración tradicionales, por tanto, que respetan el pliego de condiciones, y además están certificados.

Algunos de los requisitos necesarios para contar con este reconocimiento son:

• Un peso mínimo en sangre de 9,5kg para los jamones con pata
• Un espesor de grasa de 0,8 cm como mínimo, medido en el punto de convergencia del músculo vasto lateral y la punta superior del hueso isquión (punto donde termina la babilla y se encuentra con el hueso de la cadera).
• La temperatura máxima de 3º C en el interior de la pieza, en el momento de la recepción y la salazón.
• El tiempo de curación mínimo del jamón será de 210 días, e incluirá las siguientes fases:
• Salazón
• Lavado-cepillado
• Reposo o postulado
• Secado-maduración
• Envejecimiento o afinamiento

Todo esto provoca que el resultado final sea un producto con unas características finales muy concretas, las cuales, si no se cumplen, no se podrá considerar Jamón Serrano ETG:

• Grasa:
• Brillante, untuosa, de coloración entre blanco y amarillenta, aromática y de sabor grato.
• La consistencia variará ligeramente, siendo firme en masas musculares y levemente depresible en zonas de tejido adiposo.
• Coloración y aspecto del corte:
  • Color característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante de la grasa. Homogéneo al corte. No reseco exteriormente (acortezado).
• Sabor y aroma:
  • Carne de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico, sin detectarse ningún tipo de olor o sabor anómalos.
• Textura:
  • Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
• Indice de secado:
  • Contenido acuoso máximo sobre producto desengrasado del 57%, medido sobre un homogeneizado de una porción transversal del jamón, de 15 mm. de espesor (± 2 mm.) tomada a 4 centímetros de la cabeza del fémur y desprovista de corteza, y un gradiente de humedad entre la parte exterior y la central del 12% máximo.
• Salinidad:
  • Expresada mediante un contenido máximo de cloruro sódico del 15%, sobre extracto seco y desengrasado, analizado sobre la misma muestra del apartado anterior.
• Aspecto exterior: Los jamones serranos presentarán una conformación uniforme y homogénea, pudiendo presentarse comercialmente en alguna de las siguientes formas:
  • Corte en V con pata
  • Corte en V sin pata
  • Corte redondo con pata
  • Corte redondo sin pata
  • Jamón deshuesado con piel
  • Jamón deshuesado corte en V
  • Jamón deshuesado sin piel y desgrasado.

¿A qué esperas para probar nuestro Jamón Serrano certificado ETG? Te aseguramos que te sorprenderás.